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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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5. Zugerichte Plateiß mit Senff/ wenn sie vom See kommen/ vnd ge-
sotten im gesaltzen Wasser/ so nimm Senff vnnd Butter/ laß darmit auffsie-
den/ geuß es vber die Plateiß/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

6. Gebackene frische Plateiß kanstu auch mit Senff geben/ oder mit
sauren Limoniensafft darüber gedruckt/ vnd fein breit geschnitten/ so werden
sie auch gut. Du magst auch frische Plateiß nemmen/ vnd in lauter Butter
sieden/ vnd wenn du es anrichtest/ so gib ein Senff darüber.

7. Wenn die Plateiß dürr vnnd wol außgewässert seind/ so wasch sie
auß/ vnd setz sie auff das Feuwer mit Wasser/ vnd laß darmit auffsieden/ kül
sie auß/ vnnd löß sie vom Grädt hinweg/ so werden sie fein weiß/ zeuch die
schwartze Haut auch davon hinweg/ thu sie in ein Fischkessel der vberzindt
ist/ thu Butter/ vnd ein wenig Erbsbrüh darvnter/ laß darmit auffsieden/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.

8. Wenn du Plateissen wilt wässern/ so wässer sie am ersten in Regen-
wasser ein Tag oder zween/ mach darnach ein Laug vom Regenwasser/ thu
vngeleschten Kalck/ der weiß ist/ darein/ so werden die Plateissen eines Fin-
gers dick aufflauffen/ laß sie darinnen ligen ein tag oder zween. Vnnd wenn
es auffgelauffen ist/ so wasch sie auß sechs oder siben Wassern/ laß sie dar-
nach wider in frischen Wasser stehen ein tag oder zween/ wasch alle tag sechs
oder siben mal/ so wirt es desto weisser/ vnd kompt der geschmack dar-
von. Also richt man die Plateissen zu/ wenn man sie ko-
chen sol/ es sey zum Senff oder zum
backen. [Abbildung]

5. Zugerichte Plateiß mit Senff/ wenn sie vom See kommen/ vnd ge-
sotten im gesaltzen Wasser/ so nim̃ Senff vnnd Butter/ laß darmit auffsie-
den/ geuß es vber die Plateiß/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

6. Gebackene frische Plateiß kanstu auch mit Senff geben/ oder mit
sauren Limoniensafft daruͤber gedruckt/ vnd fein breit geschnitten/ so werden
sie auch gut. Du magst auch frische Plateiß nemmen/ vnd in lauter Butter
sieden/ vnd wenn du es anrichtest/ so gib ein Senff daruͤber.

7. Wenn die Plateiß duͤrr vnnd wol außgewaͤssert seind/ so wasch sie
auß/ vnd setz sie auff das Feuwer mit Wasser/ vnd laß darmit auffsieden/ kuͤl
sie auß/ vnnd loͤß sie vom Graͤdt hinweg/ so werden sie fein weiß/ zeuch die
schwartze Haut auch davon hinweg/ thu sie in ein Fischkessel der vberzindt
ist/ thu Butter/ vnd ein wenig Erbsbruͤh darvnter/ laß darmit auffsieden/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.

8. Wenn du Plateissen wilt waͤssern/ so waͤsser sie am ersten in Regen-
wasser ein Tag oder zween/ mach darnach ein Laug vom Regenwasser/ thu
vngeleschten Kalck/ der weiß ist/ darein/ so werden die Plateissen eines Fin-
gers dick aufflauffen/ laß sie darinnen ligen ein tag oder zween. Vnnd wenn
es auffgelauffen ist/ so wasch sie auß sechs oder siben Wassern/ laß sie dar-
nach wider in frischen Wasser stehen ein tag oder zween/ wasch alle tag sechs
oder siben mal/ so wirt es desto weisser/ vnd kompt der geschmack dar-
von. Also richt man die Plateissen zu/ wenn man sie ko-
chen sol/ es sey zum Senff oder zum
backen. [Abbildung]

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[CXXXIIIIa/0367] 5. Zugerichte Plateiß mit Senff/ wenn sie vom See kommen/ vnd ge- sotten im gesaltzen Wasser/ so nim̃ Senff vnnd Butter/ laß darmit auffsie- den/ geuß es vber die Plateiß/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 6. Gebackene frische Plateiß kanstu auch mit Senff geben/ oder mit sauren Limoniensafft daruͤber gedruckt/ vnd fein breit geschnitten/ so werden sie auch gut. Du magst auch frische Plateiß nemmen/ vnd in lauter Butter sieden/ vnd wenn du es anrichtest/ so gib ein Senff daruͤber. 7. Wenn die Plateiß duͤrr vnnd wol außgewaͤssert seind/ so wasch sie auß/ vnd setz sie auff das Feuwer mit Wasser/ vnd laß darmit auffsieden/ kuͤl sie auß/ vnnd loͤß sie vom Graͤdt hinweg/ so werden sie fein weiß/ zeuch die schwartze Haut auch davon hinweg/ thu sie in ein Fischkessel der vberzindt ist/ thu Butter/ vnd ein wenig Erbsbruͤh darvnter/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 8. Wenn du Plateissen wilt waͤssern/ so waͤsser sie am ersten in Regen- wasser ein Tag oder zween/ mach darnach ein Laug vom Regenwasser/ thu vngeleschten Kalck/ der weiß ist/ darein/ so werden die Plateissen eines Fin- gers dick aufflauffen/ laß sie darinnen ligen ein tag oder zween. Vnnd wenn es auffgelauffen ist/ so wasch sie auß sechs oder siben Wassern/ laß sie dar- nach wider in frischen Wasser stehen ein tag oder zween/ wasch alle tag sechs oder siben mal/ so wirt es desto weisser/ vnd kompt der geschmack dar- von. Also richt man die Plateissen zu/ wenn man sie ko- chen sol/ es sey zum Senff oder zum backen. [Abbildung]

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/367>, abgerufen am 29.04.2024.

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