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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Rochen was darauß zu machen sey.
[Abbildung]

NJmm die Flügel zu beyden theilen hinweg/ den Ruck mit dem
Schwantz wirff hinweg/ die Flügel aber setz auff in Wasser/
mit Essig vnnd Saltz/ wenn sie gesotten/ so nimm sie auß dem
Wasser/ zeuch die schwartze Haut herab/ geuß gesaltzen But-
ter/ die zerlassen ist/ darüber. Du magst auch wol Butter vnd
Senff darüber giessen. Vnnd wenn er dürr ist/ so muß man jhn auch in der
Laugen beyssen/ vnd zurichten/ wie man die Meerspinnen kocht/ es sey gebra
ten oder gebacken/ oder gefricusiert/ ist es auch gut vnd wolgeschmack. Vnd
man kan den Rochen auff allerley manier zurichten/ es sey schwartz/ oder
gelb/ weiß/ gebacken/ in ein Pasteten eynzumachen in Rucken Teig/ fein
warm auff ein Tisch geben.

Vom Puttes.
[Abbildung]

NJmm den Puttes/ wenn er frisch ist/ seudt jn ab mit Wasser vnd Saltz/
thu jn in eine Schüssel/ vnd gesaltzene Butter/ die lauter ist/ vnd Senff
darüber. Man kan jn auch wol backen/ vnnd von sauren Limo-
nien den Safft oder Agrastwasser darüber geben/
Jst auff vielerley manier gut zu
machen.

Von Rochen was darauß zu machen sey.
[Abbildung]

NJm̃ die Fluͤgel zu beyden theilen hinweg/ den Ruck mit dem
Schwantz wirff hinweg/ die Fluͤgel aber setz auff in Wasser/
mit Essig vnnd Saltz/ wenn sie gesotten/ so nim̃ sie auß dem
Wasser/ zeuch die schwartze Haut herab/ geuß gesaltzen But-
ter/ die zerlassen ist/ daruͤber. Du magst auch wol Butter vñ
Senff daruͤber giessen. Vnnd wenn er duͤrr ist/ so muß man jhn auch in der
Laugen beyssen/ vnd zurichten/ wie man die Meerspinnen kocht/ es sey gebra
ten oder gebacken/ oder gefricusiert/ ist es auch gut vnd wolgeschmack. Vnd
man kan den Rochen auff allerley manier zurichten/ es sey schwartz/ oder
gelb/ weiß/ gebacken/ in ein Pasteten eynzumachen in Rucken Teig/ fein
warm auff ein Tisch geben.

Vom Puttes.
[Abbildung]

NJm̃ den Puttes/ wenn er frisch ist/ seudt jn ab mit Wasser vnd Saltz/
thu jn in eine Schuͤssel/ vnd gesaltzene Butter/ die lauter ist/ vñ Senff
daruͤber. Man kan jn auch wol backen/ vnnd von sauren Limo-
nien den Safft oder Agrastwasser daruͤber geben/
Jst auff vielerley manier gut zu
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[CXXXIIIIb/0368] Von Rochen was darauß zu machen sey. [Abbildung] NJm̃ die Fluͤgel zu beyden theilen hinweg/ den Ruck mit dem Schwantz wirff hinweg/ die Fluͤgel aber setz auff in Wasser/ mit Essig vnnd Saltz/ wenn sie gesotten/ so nim̃ sie auß dem Wasser/ zeuch die schwartze Haut herab/ geuß gesaltzen But- ter/ die zerlassen ist/ daruͤber. Du magst auch wol Butter vñ Senff daruͤber giessen. Vnnd wenn er duͤrr ist/ so muß man jhn auch in der Laugen beyssen/ vnd zurichten/ wie man die Meerspinnen kocht/ es sey gebra ten oder gebacken/ oder gefricusiert/ ist es auch gut vnd wolgeschmack. Vnd man kan den Rochen auff allerley manier zurichten/ es sey schwartz/ oder gelb/ weiß/ gebacken/ in ein Pasteten eynzumachen in Rucken Teig/ fein warm auff ein Tisch geben. Vom Puttes. [Abbildung] NJm̃ den Puttes/ wenn er frisch ist/ seudt jn ab mit Wasser vnd Saltz/ thu jn in eine Schuͤssel/ vnd gesaltzene Butter/ die lauter ist/ vñ Senff daruͤber. Man kan jn auch wol backen/ vnnd von sauren Limo- nien den Safft oder Agrastwasser daruͤber geben/ Jst auff vielerley manier gut zu machen.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/368>, abgerufen am 03.05.2024.